Сойфер — человек занимающий написанием свитков Торы, свитков, помещающихся в коробочках тфиллин, мезуз и мегилот (свитков) Эстер. Работа по переписке священных текстов осуществляется чернилами на пергаменте и требует высокой квалификации и обширных знаний законов, связанных с перепиской. Сойфером может быть только взрослый Богобоязненный мужчина.