Археологам и историкам удалось вернуть секрет приготовления Настоящего Советского Кошерного Мороженого [НСМ]™. Сегодня мы делимся им с вами.
Продукты:
Сливки с 20% содержанием жира
Сахар
Чуть-чуть ванилина (или ванильного сахара)
Вкусовые добавки (см. примечания).
Приготовление:
Объединить ингредиенты в емкости, взбить миксером, разлить в тару и поместить в морозильную камеру. Употреблять холодным.
Понравился рецепт? Количество ингредиентов не указано намеренно. Их никто не знает кроме вашего внутреннего голоса. (См. примечания).
Комментарии и примечания:
1) Сливки следует брать жирностью не менее 20%, но и не намного более жирные.
Основной «цимес» в том, что (во всяком случае, в России) каждая фирма (хозяйство, магазин, завод) — самостоятельно определяют, какая доля продукта соответствует 1 (одному) проценту. И далеко не все полагают 1 процент равняющимся 1/100 части. И при этом Вам надо знать, что если жирность сливок будет меньше 20 настоящих процентов, то либо у Вас вообще ничего взбиваться не будет, либо мороженое получится не Настоящее Советское Мороженое™ (чего категорически нельзя допустить). В том же случае, если сливки будут существенно более жирными, — жир будет чувствоваться в получившемся продукте, что также недозволительно. Получается, что взять правильные сливки очень важно.
(Кстати, если при взбивании консистенция смеси окажется слишком плотной, — можно слегка разбавить это дело молоком. Правда в ситуации, когда сливки не взбиваются по случаю низкой своей жирности, мастера отказываются дать какие-либо рекомендации).
2) Как же определить правильную консистенцию получающейся взбитой массы, спросите вы? — Очень просто. На это есть даже несколько вариантов ответов. Все они разумеется соответствуют избранному пути: повар должен чувствовать, а не отмерять!
Так вот, сливки должны быть взбиты с сахаром в пышную массу такую же по консистенции, как взбитый миксером белок без сахара и которую еще нельзя использовать как крем.
3) Сколько надо положить сахара? Наверняка вы уже знаете правильный ответ: сахара надо положить по вкусу.
Чтобы установить какие-то ориентиры: сахара надо положить столько, чтобы добиться сладости Настоящего Советского Мороженого™ (напрягите память) и существенно больше, чем во взбитые сливки.
(Необходимо отметить, что если сахара будет положено мало, в продукте опять-таки будет чувствоваться неприятный привкус жира).
4) Полученный продукт без вкусовых добавок будет должен?] представлять собой НС Сливочный Пломбир™
В качестве вкусовых добавок предлагается брать:
Обжаренный арахис;
Изюм (предварительно замочить в кипятке);
Вареную сгущенку (для получения НС Крем-Брюле™);
Какао (для НС Шоколадного™);
Соответствующее варенье или джем (для получения сортов НС Фруктового Мороженого™. Сырые ягоды в мороженое добавлять не рекомендуется, поскольку часто в замороженном виде они приобретают слишком кислый вкус);
Warning! Для того, чтобы мороженое при этом было кошерным, необходимо использовать в его приготовлении только кошерные ингредиенты и посуду.
